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■インド人留学生の送別会、食物禁忌への対応が当店の顔に・・

　昨年の忘年会に続いて様々な国からの留学生がいる地元大学のゼミのパーティーが開かれました。今回はインドからの留学生の帰国送別会。ヒンドゥーあり、イスラムありの食物禁忌のリスト提出でのパーティーは２回目、同じ料理を材料を変えて２種類作るという飲食店にとっての「離れ業」を繰り出して、今回も喜んでいただきました。これが当店の「特徴」となり得ますね(笑)。他店ではできないです。

◼︎野菜食堂のかんたんレシピ

★おからコロッケ★

　

　当店の地味ではありますが、長年の人気メニューです。府中の元気屋さんの国産大豆１００％のおからをよく炒ってから、昆布ダシで人参とごぼう、しめじなどのきのこを細かく刻んだものを煮ながら、みりんと醤油で薄味に。煮汁の水分を調整しながら煮詰めたら、長ネギのみじん切りを混ぜてぜて、円盤形のコロッケに整形します。じゃがいもと違っておからの具の水分を調整しないとコロッケに整形できません。ここが当店の長年の「技」というべき領域です。写真の「コロッケ盛り合わせ」の丸いほうがおからコロッケです。

★里芋と大根のそぼろ煮★

　

　寒い日に大人気のとろみをつけた煮物。里芋は機械や薬品で皮をむいて真空パックされたものがたくさん売られていて、ほとんどの飲食店ではそのような物を使うようです。当店では生の有機里芋を洗って手むきすることかやっています。当たり前ですが、これが美味しい里芋の煮物には不可欠な努力です。丹沢高原豚のひき肉を生姜を加えて炒めたら水を入れて、大根と里芋、きくらげを加えて煮込み、醤油とみりんで味を整えます。お客様に出す時にやひとり分ずつ水溶き片栗粉でとろみをつけます。

★人参のツナマヨ★

　

　たっぷりの人参の千切りにほぐしたツナと玉ねぎのスライスを混ぜて、マヨネーズで和えた簡単サラダです。