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■毎日のようにお惣菜に使っているつるむらさき、熱帯の植物でした。

　　つるむらさきは、ツルムラサキ科ツルムラサキ属の二年草です。熱帯アジア原産のつる植物で、花壇や食用に栽培されています。カロチンが大変多く含まれ、健康食品として一時期もてはやされていました。おもに若い茎葉をおひたしや和えもの、また炒めものや汁の実にも利用できます。Βカロチンの他に、ビタミンＣ、ビタミンB2など疲労回復効果が期待できる栄養素がたくさん含まれています。そのあたりはほうれん草と同じです。Indian Spinachといわれるその名のとおりインドのほうれん草なのでした。スー パーなどで売られているものは緑茎と呼ばれる葉も茎も緑色のもの。みさと屋の地元のしらべの自然農園さんが今年から栽培してくれているのは紫色の茎のめずらしい品種です。ダシ汁が赤くなるくらいのインパクトたっぷりの野菜です。

◼︎野菜食堂のかんたんレシピ

★つるむらさきの煮浸し★

　

　つるむらさきをお浸しに、人参、きのこ、なすの乱切りなどもゆでておきます。みりん・醤油各１、鰹ダシ汁８、を基本とした漬け汁を煮たたせて、準備した野菜を入れていきます。おろし生姜を加えて出来上がりです。冷やしてからのほうがおいしいです。栄養満点、疲労回復の夏らしいお惣菜です。

★大根ときくらげの炒め物★

　

　キクラゲ(木耳)は、生活習慣病の改善に役立つ健康きのこです。日常的に食べる必要があります。みさと屋ではたいへん高価な国産キクラゲを使用しています。大根とズッキーニの薄切り、湯で戻したキクラゲ、油抜きした厚揚げも薄く切って、鷹の爪少々を入れた胡麻油で炒めます。味付けはみりんと醤油。最後に胡麻油で風味を。

★子ども食堂のハンバーグ★

　

　夏休みの最終週、子ども食堂は毎日にぎわいました。好評だったハンバーグ、当店は肉ではなく、豆腐だということはかなり知れわたっていて、それでもいいという子が出現しはじめています。和風あんをたっぷりかけてあります。