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■大きなバットにたつぷり蜂蜜、いわしの南蛮漬が人気の理由。

　いわしの南蛮漬を作るのに必要なのは酢と醤油と砂糖です。当店では砂糖は料理にはほぼ使わないことにしているので、南蛮漬の味付けにもたっぷりの蜂蜜を使います。それも安物ではなくみさと屋の高級アカシヤ蜂蜜をふんたんに使います。ピリリと辛味をつける鷹の爪も国産有機。そして味付けの決め手の酢もみさと屋の国産有機純米酢です。このような材料だけで南蛮漬を作る店はほぼ無いと思います。そしてもうひとつ美味しの秘密、それは揚げ油です。国産１００％、低温圧搾一番搾りの油を使用します。揚げ油が遺伝子組み換えではないことは、油を使う料理にとっては決定的に大事なことです。高価な材料ばかりとなってしまいますが、ここでは手を抜かないことが当店のポリシーであり、味の秘密なのです。

◼︎野菜食堂のかんたんレシピ

★いわしの南蛮漬★

　

　酢、醤油、みりんを、各１で混ぜて、水を1.5、これを煮たてたところに蜂蜜と鷹の爪を刻んで加加えて、漬け汁を作ります。生イワシ開きを半々に切り分けて、小骨のある腹の部分を切り落として、イワシの下ごしらえ、これに小麦粉と片栗粉を半々に混ぜた粉をつつけて揚げます。それを熱いうちちに漬け汁に入れていき、玉ねぎのスライスと人参の千切りを加えます。

★ブロッコリーの胡麻和え★

　

　いつもなら彩の人参とか、きのことか、竹輪とかを加えて作る胡麻和えですが、今週はシンプルにゆでたブロッコリーだけを和えてみました。これが好評、すり鉢でよくすった色胡麻に蜂蜜と味噌を混ぜて、醤油少々で味を整えて、和え衣とします。