＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2018．no.15

■長崎県の新たまねぎが登場、生でサラダにしてください。

　春の象徴のような新たまねぎが届いています。産地は鹿児島になったり、長崎になったりします。これからしばらくはやわらかい新ものをお届けします。ビタミンＢ群が豊富で疲労回復効果や精神を安定させてくれる作用も期待できます。たまねぎの刺激臭の素である硫化アリルがビタミンＢ群の吸収をアップさせることが知られています。この効果を期待するならぜひ生でサラダに加えてください。

野菜食堂のかんたんレシピ

★★新玉ねぎとくるま麩の串揚げ★★

　野菜食堂では新玉ねぎが届くとまず串揚げにします。もちろん相手は肉のカツでもいいのですが、当店風では昆布ダシで煮たくるま麩が定番です。パン粉の衣をつけて揚げます。

★★ブロッコリーのくるみ和え★★

　ブロッコリー、しめじ、千切りの人参をゆでます。くるみをフライパンで空煎りします。当店ではみさと屋のウォールナッツを使います。炒ったくるみをすり鉢ですって、蜂蜜、味噌、醤油少々を加えてよく混ぜたらダシ汁で少し伸ばしてから下ごしらえした野菜を和えてください。

★★れんこん団子と野菜の煮物★★

　れんこんの季節ももうすぐ終わりなのでこの料理を作りました。豚ひき肉にすりおろしたれんこんをたっぶり加えて団子にして揚げます。これを根菜類といっしょに煮物にしたものです。みりん、醤油各１に対して鰹ダシ汁８が目安です。煮る途中でみりんから入れて甘味を団子と野菜に染みさせてから醤油を加えてください。これが煮物をおいしく作る秘訣です。れんこんそのものを根菜のひとつとしていっしょに煮てもいいのですが、団子にたっぷり入っているのが大事な料理です。