＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2017．no.23

■長崎産が届いて、しばらくぶりのカボチャ復活です。

　沖縄とか宮古島とかのカボチャしか無い日々が続いてなかなか仕入れられませんでした。たいへん高価だったのです。長崎有機農研のものが出荷されてやっと復活です。新物でまだ完熟とはいえないのですが、味はいいと思います。秋のカボチャのねっとりとした味もいいですが、新カボチャのさっぱりとした味も捨てがたいです。カットしてお届けしますのでお申し付けください。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★玄米のライスコロッケ★★

　玉ねぎ、人参、きのこをみじん切りにして炒め、玄米も加えて炒めます。塩・コショウで味をつけてから牛乳とチーズを加えてコロッケに整形できる固さに調整しながら混ぜて、冷ましておきます。冷蔵庫で冷やした方が丸めやすい固さになります。パン粉の衣をつけて揚げます。

★★トマトのバジルサラダ★★

　バジルの苗が育ち始めて、熊本の澤村さんの美味しいトマトがある時はこのサラダが定番です。湯むきしたトマソトを乱切りにして、たっぷりの玉ねぎスライスと酢とサラダ油を半々で塩・コショウで味を整えたドレッシングで和えて、生のバジルの葉を散らします。バジルの苗は摘んでも積んでも成長してきますので、早く使ってしまうかペーストにしておかなければ無駄です。

パクチーの花

　昨年の秋に種をまいたパクチー(コリアンダー)はたくさんの葉を出してくれて長い期間楽しませてくれました。しかし追加をと３月にまいた方はあっという間に伸びて花を咲かせてしまいました。葉は料理には使いきれませんでした。最も葉がいい状態の時にすべて刈り取って冷凍なり乾燥なりしないとダメですね。花はかわいいけど。