＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2017．no.4

■八丈島の「あした葉」はいかがですか？　順調に入荷中です。

　天ぷらにするとおいしい明日葉(アシタバ)は日本原産の薬草です。最近では滋養強壮に役立つ野菜として愛好されています。みさと屋にも少しずつですが、毎週入荷しています。おなじみの無い方にはぜひおすすめしたい野菜です。まずは天ぷらがメニューの時にぜひ加えてみてください。みさと屋のあした葉は、八丈島から届いていて、独特の苦味が楽しめます。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★あした葉のかき揚げ★★

　昨年の暮れにTBSテレビの情報番組で紹介してもらった当店のあした葉のかき揚げです。葉をそのまま衣をつけて揚げるよりかき揚げにしたほうがたくさん食べていただけるので、舞茸や人参も加えた天ぷらにしています。ざくざくと３センチ幅に切ったあした葉がたっぷり入っています。

★★むらさき芋のサラダ★★

　紫芋にはポリフェノールの一種のアントシアニンという物質が含まれていて目の健康に役立つほか高い抗酸化作用、免疫力の向上などが期待できるといわれています。さつまいもの一般的な栄養素も備えており、たいへん健康的なむ野菜です。熱に強いビタミンＣも豊富です。野菜食堂ではたっぷりのむらさき芋を加えたポテトサラダを作ります。じゃがいもと半々程度でこの色になります。

★★炒り豆腐★★

　ごま油でごぼうと人参のささ欠き椎茸を炒めてからインゲンも加えて炒めたらみりんと醤油で味付けをして豆腐を入れてくずしながら炒めて最後に溶き卵を入れて火が通るまで炒めます。食べそびれた豆腐があったらお勧めしたい簡単料理です。