＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2016．no.5

■滋養強壮の野菜「あした葉」が八丈島から順調に入荷！！

　最近は少しブームなのでしょうか。このあした葉だけを目的にご来店の方がいます。入荷は順調なのでご要望には応じることができています。古来から滋養強壮の野菜といわれ、伊豆諸島では不老長寿の薬草として食べられています。とにかく緑黄色野菜としてビタミンやミネラルが突出して多く含まれているのは事実です。ガンに効くとか、糖尿病に効くとか。アルツハイマーの予防になるとか様々にいわれていますが、俗説も多いようなのでここでは健康のための薬草として用いられてきたことくらいにしましょう。独特の苦みと粘りがあり好き嫌いが分かれる味ですが、慣れるとやみつきになります。　　

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★あした葉のかき揚げ★★

　葉を一枚ずつ天ぷらにすると上品ですがたくさん食べられません。茎も含めて刻んだものを他の彩り野菜としての人参などといっしょにかき揚げにするとたっぷりあした葉が味わえる主菜になります。1.冷水に卵を溶かしてから薄力粉を加えて衣に、2.刻んだあした葉などの野菜は、薄力粉をまぶしておきます。3.ひとつ分ずつ衣をまぶして揚げます。4.醤油・みりん１、鰹ダシ汁4.5、の割合で作った天つゆを添えます。

★★ロールキャベツのトマト煮★★

　先週最も人気が高かったランチメニュー葉ロールキャベツでした。ひき肉と玉ねぎを炒めた具をゆでたキャベツの葉でまいて干瓢でしばり、トマトをたっぷり煮込んだスープで煮てあります。肉料理のようであり、たっぷりの野菜もあり、リコピンなどのトマトの栄養も多くとれる不思議な料理です。トマトの栄養素は熱に強いのが特徴です。煮込んでも、またホールトマト缶などの加工品を使ってもリコピンなどのえいようを摂取できます。煮込んで溶かしてむスープごとたっぷり食べるのが理想です。