＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2015．no.3

■今年も冬姿の「縮みほうれん草」が届きました。甘くておいしいです。

　赤い根が大きくて葉肉厚でモコモコと縮んでいます。真冬ならで上に伸びずに横に地を這うように育った「縮みほうれん草」です。姿は悪いのですが、霜に当たった葉は甘味が出ていて味が濃くて美味、根までおいしく食べられます。茨城県産ということで心配する方もいるかもしれませんが、出荷団体の「つくばの風」の社長さんは当店と同じで放射能測定にたいへん積極的です。有機の認証を受けていることもあり安心して食べていただけるでしょう。この季節ならではの野菜です。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★★肉詰め厚揚げと野菜の煮物★★

　1.半分に切った厚揚げを三角に２等分にして切り口に切り込みを入れて豆腐の部分を取り出します。2.ひき肉にくり抜いた豆腐を混ぜて醤油と酒少々で下味をつけて厚揚げに詰めます。3.里芋、大根、人参ごぼうなどといっしょ鰹ダシ汁で煮物(ダシ８、みりん醤油各１)の味付けで煮込みます。厚揚げの切り口に片栗粉をまぶしておくと肉が抜け落ちません。厚揚げの煮物が少しこってりとした主菜となります。

★★くるま麩と野菜の串揚げ★★

　串揚げという料理にはなぜか惹れます。お客様にもいつも好評です。肉のカツでもいいですが、野菜食堂は昆布ダシに醤油少々で煮て下味をつけた車麩を使います。野菜は玉ネギやシイタケなど。水溶き小麦粉とパン粉の衣で揚げるとベジタリアンの方にも好評な串カツとなります。