＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2014．no.26

■高知県から「なす」が届いています。みさと屋では久しぶりです。

　一般のスーパーでは一年中買うことができるナスですが、みさと屋では７月の声を聞かないと出荷されません。やっと届いたナス、これから11月くらいまで続きます。水分ばかりであまり栄養はないと思われてきたナス、実は動脈硬化などの血管系の成人病を防ぐ成分がたくさん含まていることがわかってきました。またフラボノイドなどの抗ガン作用が期待できる成分も含む野菜なのです。ぜひおいしく食べて健康を維持しましょう。低カロリーなのがうれしいという方が多い反面、油を使った料理に使うとこってりと油分をたっぷり吸い込んだ料理にもなります。

■野菜食堂のかんたんレシピ

★車麩と野菜の煮物★

　野菜食堂では毎日の日替わりメニューの中に必ず煮物があり人気があります。写真の煮物は、水につけて戻した車麩を素揚げにしたものと根菜を鰹ダシ汁で煮こんだものです。みりん1、醤油1、ダシ汁8を基本にした味でお好みの濃さにしてくでさい。野菜はレンコン、ごぼう、人参、大根、椎茸など何でも。

★サバの味噌煮★

　みさと屋にはノルウェー産のおいしい無添加サバのフィレがあります。これを味噌煮にします。1.乱切りにしたごぼうをしたゆでします。2.煮汁を先に作ります。3.用意したサバの切身がひたひたになるくらいの水を鍋に入れて、砂糖、酒、醤油、味噌、たっぷりの生姜のスライスを入れて煮汁を沸騰させます。ここで味見をしてください。サバのような青魚を煮る場合は砂糖を使うのがおすすめです。他の料理ではほとんど砂糖は使わない野菜食堂でもこの場合だけは使います。4.沸騰させた煮汁にサバとごぼうを入れて煮込み、火が通ったら冷まして味を染み込ませます。

★大根葉の炒め物★

　千葉夏の大根が出荷されるようになって盛大な葉が付いてくるようになりました。これは立派な緑黄色野菜です。食べない手はありません。揚げや花鰹を加えて醤油とみりん、胡麻油で炒めましょう。