■真冬の味「ちぢみほうれん草」が出荷されています。

　先週末は雨が降って少し温かくなりました。それでも寒さの本番はこれからだと思います。みなさまカゼをひかないようにお気をつけください。受験生がいる家では、はらはらしながら暮らしています。

　みさと屋の店頭には真冬になると出荷される冬姿のほうれん草が出始めました。この季節に露地で栽培すると上に伸びることができずに地を這うように育ちます。葉はちぢれて厚くなり、霜にも当たりながら育ったまさに冬の味です。これほど甘い葉物は他にはありません。そのうえじっくり時間をかけて育っているので、鉄分やビタミンＣ、カルシウムなどの栄養も通常のものよりたっぷり含まれています。今しかない野菜なのでぜひご賞味ください。

1)木綿豆腐を水切りします。生しいたけでもシメジでもいいですが、きのこと人参をみじん切りにして炒め、小麦粉を少し加えたら、豆腐と生卵を入れてよく混ぜておきます。これは野菜食堂の人気定番メニューの豆腐ハンバーグです。
2)レンコンを５ミリ幅に輪切りにして酢水につけてからさっとゆでます。
3)レンコン２枚に豆腐ハンバーグの具をはさんで、水溶き小麦粉、パン粉の衣をつけます。
4)１７０度程度の油でゆっくりと揚げます。半分に切り分けてでき上がり。

1)レンコン、ごぼう、小松菜、人参などの野菜を薄くスライス、またはささ欠きにします。
2)野菜を鰹のダシ汁で煮て、みりんと醤油で味をつけておきます。後で卵を加えるので少し濃い目の味のほうがいいでしょう。
3)煮た野菜と汁を丼鍋で温めて、溶き卵を入れてひと煮立ちさせたらでき上がりです。ごはんにのせても、おかずとしてもおいしいです。野菜嫌いのお子様にもお勧めの一品です。

■「有機甘夏」今年も登場しました

　今年は温州みかんが早く終了してしまいました。その代わりに晩柑類といわれる柑橘類が順番に出てきます。まずは熊本の「有機甘夏」です。ビタミンＣたっぷりなのでカゼの予防にぜひたくさん食べていただきたい果物です。甘夏は国産の大型オレンジの代表として人気があります。大分県原産。ひとつから量り売りします。