■寒い日が続きます。ごぼうで温まる料理を作りましょう

　暖冬といわれていますが、寒くなりましたね。先週の土曜日は雪もちょっと舞いました。大学受験のセンター試験の日だったので、受験生は寒かっただろうなと心配しました。特にみさと屋(藤川家)の受験生は多摩市の山の上にある大学が会場でした・・・。

　こんな寒い日には、ごぼうを入れた汁物で温まりましょう。味噌汁に、または具をたくさん入れた豚汁に。ごぼうが入るとよい香りが立ちます。ごぼうにはアルギニンという滋養強壮効果がある成分が含まれていて精がつくといわれています。食物繊維もたっぷりで健康的です。岩手産の有機ごぼうがたっぷり出ていますので、ぜひご注文ください。　　

　ごぼうに欠けている栄養素はカロチンです。ですからニンジンと合わせ「きんぴら」は栄養の効率がいい料理といえます。さらに豆腐のたんぱく質を加えた栄養満点でおいしいレシピがこれです。

1)もめん豆腐を水切りします。
2)ささ欠きにしたごぼうとニンジンを胡麻油で炒めて、みりんと醤油で少し濃い目の味をつけておきます。

3)そこに豆腐を加えて崩しながら炒めて、全体がよく混ざったら、卵１個をよく溶いて回し入れてさらに水分が無くなるまで炒めます。
4)味を醤油で整えてでき上がりです。

1)開いて骨を取ったイワシに片栗粉をまぶして揚げます。
2)さ漬け汁は、酢１、みりん１、醤油１、ダシ汁１、を基本にお好みで。みりんは鍋で煮切ってから醤油も加えてひと煮立ちさせたものを使います。
3)揚げたイワシを熱いうちに漬け汁に入れていきます。ニンジンとタマネギの千切りをいっしょに漬け込みます。

■「生イワシの開き」これは便利です

　生のイワシは手で簡単に開けますが、それもたいへんという方にはみさと屋の「生イワシ開き」がお勧めです。魚屋さんで生を買うと高価な場合がありますが、いつでも同じ値段で、しかも６尾分入って３６０円は安い！　これでぜひ南蛮漬を作ってみてください。イワシにはさまざまな成人病に効果がある栄養がたっぷり含まれています。カルシウムや脳の働きをよくするといわれるＤＨＡもたっぷり含まれます。