＜週刊みさと屋通信・生産者からの便り＞
2006．no.20
■日照不足が深刻です。関東の「新じゃが」が出ません。
先週は「おかひじき」などの夏野菜が出ているとお知らせしましたが、日照不足のてめに後が続かず、関東産の夏野菜は「そら豆」が少し出荷されたのみです。後はまだ長崎のインゲンなどが店頭を飾っている有様です。じゃがいももまだ九州のものしかありません。関東の新じゃがはもう１ヶ月近くも遅れています。この梅雨の前倒しのような天気は有機農業にとってもたいへんな影響をもたらし始めています。
そんな悪天候の中ですが、南伊豆のオレンジが順調に出荷されています。ニューサマーオレンジが出ていますので福原オレンジとともに(混ぜて)ご注文ください。さわやかな味です。
■野菜食堂のかんたんレシピ
★白きくらげの和えもの★
1)タマネギを薄くスライスして水にさらします。キュウリも縦半分に切り、スライスしておきます。
2)白きくらげを水で戻して荒く刻んでおきます。
3)酢２、醤油１の割合に、蜂蜜と胡麻油少々でドレッシングを作ります。
4)野菜の水気をよく切って白きくらげと合わせ、ドレッシングで和えます。さっぱりと三杯酢でさっぱりと和えてもおいしいですが、白きくらげは淡白な味なので胡麻油を少し加えたほうがこってりしておいしいです。
きくらげはカルシウムやミネラルが豊富で薬膳では皮膚や内臓を潤わせてくれるキノコといわれています。特に白きくらげは昔から不老長寿の漢方薬とされています。みさと屋には白と黒の両方が常備されています。和え物のほか、スープや炒め物にご利用ください。乾物ですから用意しておくといつでも使え白きくらげは、２１０円。黒きくて便利です。白きくらげは、２１０円。黒きくらげは、１４７円です。
1)厚揚げを熱湯をくぐらせて油抜きします。
2)干し椎茸ほ戻し、大根と人参を乱切りにします。
3)鍋に椎茸、大根、人参を入れて、椎茸の戻し汁とダシ汁を入れて野菜がやわらかくなるまで煮ます。
4)４等分に切った厚揚げを入れ、みりん、味噌、醤油少々で味を整えます。最後に刻み生姜を加えてできあがりです。簡単ですがおいしい煮物です。厚揚げには味噌味が合います。
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