■２月にはいってお弁当のご注文で大忙し、おいしいですよ。

　早いもので０６年ももう２月となりました。みさと屋のレストラン・野菜食堂では、会合やパーティからのお弁当のご注文をいただいております。もうすぐ卒業のシーズンです。毎年のように幼稚園や学校からお別れ会や謝恩会のお食事のご注文をいただきます。安全でおいしいお弁当でお祝いをという方がいましたら、ぜひご注文ください。４日土曜日はふたつの会合から６０個のご注文をいただいて大忙しのみさと屋でした。店の材料だけを使って、すべて手作りするのでたいへんです。

　カルシウムやミネラル成分たっぷりの切干大根と、ビタミンＣが多く含まれるレンコンを酢で合わせたこの料理は、疲労を回復してくれて成人病も防ぐ栄養素を持ち寄ったといえるでしょう。

1.切干大根を水でもどして軽くゆでます。
2.キュウリ少々を細かい千切りに、タマネギを薄くスライスして水にさらして辛味をとります。
3.レンコンを薄い銀杏切りにして酢水につけてから軽くゆでます。
4.材料が冷めたら水気をしぼって、蜂蜜、酢、淡口醤油、ダシ汁少々を合わせたドレッシングで和えます。
*ゆずがあれば皮を刻んで入れるとおいしくできます。みさと屋の「ゆずぽん酢」で和えても美味。
*千切大根はみさと屋常備です。宮崎県の伝統の味です。　３１５円の「切干大根」を常備しています。パリパリの歯応えを楽しむなら水でもどすだけで。軽くゆでるとしっとりします。カルシウムたっぷり。

■おいしい「冬のトマト」

　トマトは夏のものと思っている方が多いと思います。実は冬にもおいしいトマトが熟すのです。原産地の南米のアンデス地方は高地で低温、雨が少ない気候で、土地もやせています。日本でいえば、真冬の温度がトマト本来のDNAには合うのでしょう。ハウスで雨だけ防いでやって肥料をギリギリまで減らすとアンデスの環境に近くなります。そこで真っ赤な完熟トマトとなります。ビタミンC、βカロチンなどカゼの予防に役立つ栄養がたっぷり含まれているトマトをぜひたくさん食べてください。熱にも強いトマトのビタミンCは暖かい煮込み料理にも向いています。このトマトは長崎県の島原半島から運ばれています。