■暖かくなったと思ったら、長崎から「新じゃが」が届きました。

　先週は４月中旬の暖かさになったと思ったら、また霰(あられ)が降る寒さとなりました。まったく体調を崩しやすい気候ですね。

　関東は寒いのですが、長崎の島原半島からは「新じゃが」が届きました。長崎有機農研からです。ピンと張った皮が新じゃがらしくておいしそうです。じゃがいもには豊富なビタミンCが含まれています。しかもでんぷんに守られ
ているので加熱による損失が少ないビタミンＣなのです。からだの抵抗力を高めてカゼを予防してくれる栄養素です。栄養たっぷりなのに意外と低カロリーなので、たっぷり食べて体調を整えてください。じゃがいものビタミン類は皮の近くに多く含まれていますので、ふかしたりゆでたりしてから皮をむいたほうがビタミンを多く残すことができます。

　新じゃがを使ったシャキシャキした感触が楽しめるサラダです。

1.じゃがいもの皮をむいて千切りにして水にさらします。
2.２〜３回水をかえてさらしたて濁りをとったら、沸騰した湯でさっとゆでます。食感を残すためにゆで過ぎないように注意しましょう。新じゃがなら湯に通す程度で。
3.タマネギを薄くスライスして水にさらします。
4.じゃがいもとタマネギの水気を切りツナを加えて、塩・コショー、マヨネーズで味を整えます。

　寒い今がおいしい「ちぢみほうれん草」の和え物です。甘いほうれん草の味が楽しめます。

1.ほうれん草をゆでて２ｃｍの幅に切ります。冬のほうれん草の根は硬くて太いので、十字に切り目を入れてからゆでます。
2.えのきもゆでます。
3.梅干しの種をとって包丁の背でたたき、ほうれん草とえのきを和えます。少量の醤油で味を整えてできあがりです。

■疲労回復に「ながいも」を食べましょう。

　胃の調子を整えて、滋養強壮に役立つ「山芋」を食べて体力をつけましょう。疲労を回復して、虚弱体質を改善してくれるでしょう。「ながいも」は山芋の仲間で、もちろん生ですりおろしたり、千切りにしたりして食べることができます。有機栽培のものがみさと屋にはいつもあります。１回で使いきれる量のパックにしてあり、４６５円です。２〜３人分です。